今日の実習はショーソン オ ポンムと言うリンゴのパイです ショーソンとはバレリーナの靴先と言う形をしたフランス菓子です パイは時間のかかる生地なのでブリゼと言う生地を仕込み リンゴをグラニュー糖とバターでじっくり煮込みブランデーで風味付けしパイに包み ドレしグラニュー糖をまぶしピケ オープンで30分近く焼き上げました 良い出来です。 感謝